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BOLOGNESE

Autorenbild: Chef ConvinoChef Convino

Aktualisiert: 24. Sept. 2024

Ob beim Kochen im Topf oder zum Essen im Glas – unser Lemberger ist ein Garant für den gelungenen Bolognese–Genuss. Dank sanfter Tannine und fruchtiger Noten von Brombeere und Sauerkirsche entfaltet die Sauce ihren vollmundigen Geschmack. Ein Hauch von Zimt rundet das Erlebnis makellos ab.



Deine Zutatenliste:


Das Geheimnis einer guten Bolognese liegt in der langen Kochzeit. Die Soße sollte sanft und langsam köcheln, um die Aromen vollständig zu entfalten. Bereiten Sie alle Zutaten vor dem Kochen vor und geben Sie sich Zeit für das sanfte Schmoren. Dies sorgt für eine tiefere Geschmackskomplexität und eine reichhaltigere Soße. Ein weiterer Tipp ist, einen Schluck Milch oder Sahne gegen Ende der Kochzeit hinzuzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen und der Soße eine sanfte Cremigkeit zu verleihen.


  • 500 g Rinderhackfleisch

  • 150 g Karotten, fein gewürfelt

  • 150 g Sellerie, fein gewürfelt

  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 800 ml Rinderfond

  • 200 ml Convino Rotwein

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Lorbeerblatt

  • Eine Prise Zucker

  • Salz und Pfeffer

  • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

  • Optional: Einige Zweige frischer Thymian oder Rosmarin


Zubereitung:


  1. Vorbereitung: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

  2. Fleisch anbraten: Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es, bis es rundum braun ist. Achte darauf, dass sich keine Klumpen bilden. Das Fleisch sollte leicht knusprig und vollständig durchgebraten sein.

  3. Aromatisieren: Füge das Lorbeerblatt, den Rotwein und eine Prise Zucker hinzu. Lass den Wein ein paar Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Dies intensiviert die Aromen.

  4. Fond und Kräuter hinzufügen: Gib den Rinderfond hinzu und bringe alles zum Köcheln. Jetzt kannst du optional frischen Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  5. Langsam köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Bolognese mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Je länger sie köchelt, desto besser wird sie. Rühre gelegentlich um und achte darauf, dass die Soße nicht zu dick oder zu trocken wird – bei Bedarf etwas Wasser oder Fond hinzufügen.

  6. Optional: Im Ofen zubereitenFalls du die Bolognese im Ofen garen möchtest, heize den Ofen auf 150°C vor. Fülle die Soße nach Schritt 4 in eine ofenfeste Form oder lasse sie in einem hitzebeständigen Topf. Decke sie ab und lasse die Bolognese 2-3 Stunden im Ofen schmoren. Die gleichmäßige Hitze des Ofens sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Garung.

  7. Über Nacht ruhen lassen (optional): Nachdem die Bolognese fertig gegart ist, lass sie abkühlen und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Die Aromen ziehen durch und die Soße wird am nächsten Tag noch intensiver schmecken. Natürlich kannst du die Bolognese auch sofort servieren – sie wird so oder so köstlich sein!

  8. Servieren: Erwärme die Bolognese am nächsten Tag sanft. Serviere sie mit deiner Lieblingspasta und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan. Tipp:

    Kurz vor dem Servieren kannst du einen Schluck Milch oder Sahne hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen und die Soße noch cremiger zu machen.

    Guten Appetit! Guten Appetit!

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