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RISOTTO

Autorenbild: Chef ConvinoChef Convino

Aktualisiert: 24. Sept. 2024

«Risotto Bianco» ist ein Klassiker der italienischen Küche und gehört ins Repertoire eines jeden Kochs – so wie unser Grauburgunder zum Reis in den Kochtopf gehört. Dank duftender Noten von grünen Nüssen und Mandeln in Symbiose mit fruchtigen Aromen von Pfirsich, Birne und Zitrone, kommt der Charakter des Gerichts vollendet zur Geltung. Als Begleitung im Glas macht der Wein das Speiseerlebnis perfekt.



Deine Zutatenliste:


Das Geheimnis eines guten Risottos liegt im ständigen Rühren und in der Geduld. Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein und sanft köcheln. Das ständige Rühren sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und eine cremige Konsistenz entwickelt. Bereiten Sie alle Zutaten vor und halten Sie die Brühe in einem separaten Topf warm, um den Kochprozess zu erleichtern. Beachten Sie, dass die Qualität der Zutaten (Reis, Brühe, Wein) einen großen Einfluss auf den Geschmack des Risottos hat


  • 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 2 EL Olivenöl

  • 100 ml Convino Weißwein

  • Ca. 750 ml warme Hühner- oder Gemüsebrühe

  • 50 g Parmesan, frisch gerieben

  • 2 EL Butter

  • Salz und Pfeffer

  • Optional: Einige Safranfäden oder Pilze für zusätzlichen Geschmack


Kochanleitung:


  1. Vorbereitung (Mise en place):Hacken Sie die Zwiebel fein und halten Sie alle Zutaten bereit. Erwärmen Sie die Brühe in einem separaten Topf, damit sie immer warm ist, wenn sie zum Risotto gegeben wird.

  2. Zwiebeln andünsten:Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig, aber nicht braun.

  3. Risottoreis anrösten:Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie ihn etwa 2 Minuten lang mit, bis er leicht glasig wird. Dies hilft, die Aromen zu entwickeln.

  4. Mit Wein ablöschen:Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und rühren Sie weiter, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

  5. Brühe nach und nach hinzugeben:Geben Sie nun nach und nach die warme Brühe hinzu. Wichtig: Immer nur so viel Brühe dazugeben, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten. Am Ende sollte der Reis al dente sein und eine cremige Konsistenz aufweisen.

  6. Butter und Parmesan einrühren:Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühren Sie die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter. Dies verleiht dem Risotto seine typische Cremigkeit. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Optionaler Tipp:Für zusätzliche Tiefe können Sie einige Safranfäden oder gebratene Pilze hinzufügen, die das Risotto geschmacklich weiter verfeinern.


Serviertipp:

Ein gutes Risotto sollte sofort serviert werden, solange es noch schön cremig ist. Durch das kontinuierliche Rühren und das allmähliche Hinzufügen von Flüssigkeit entwickelt es seine unwiderstehliche Textur.


Guten Appetit!

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