top of page

ROTWEINSAUCE

Autorenbild: Chef ConvinoChef Convino

Aktualisiert: 24. Sept. 2024

Die klassische Rotweinsauce ist aus keiner Küche wegzudenken. Ob saftiges Rindfleisch oder zartes Wild – mit unserem Frühburgunder gelingt die Sauce garantiert. Das tiefe Rubinrot sorgt für die Farbe, während die milde Säure zusammen mit den fruchtigen Beerenaromen den Geschmack abrundet. Im Glas macht der Wein ebenfalls eine hervorragende Figur. So wird das Essen ein vollendeter Genuss.



Deine Zutatenliste:


Ein hilfreicher Tipp für die Vorbereitung der Rotweinsoße, und allgemein beim Kochen, ist das Prinzip des "Mise en place". Dies bedeutet, alle Zutaten vor Beginn des Kochens vorzubereiten und bereitzustellen. Schneiden Sie Schalotten und Knoblauch vorher und messen Sie die Flüssigkeiten ab. Stellen Sie auch alle Gewürze und Utensilien, die Sie benötigen, griffbereit hin. Dies spart Zeit beim Kochen, vermeidet Stress und hilft dabei, nichts zu vergessen.


  • 2 Schalotten, fein gewürfelt

  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

  • 2 EL Olivenöl

  • 500 ml Convino Rotwein

  • 400 ml Rinderbrühe

  • 2 EL Tomatenmark

  • 1 Lorbeerblatt

  • Einige Zweige frischer Thymian

  • Salz und Pfeffer

  • 1 EL kalte Butter

  • Optional: 1 TL Zucker


Zubereitung:


  1. Vorbereitung (Mise en place):Schneiden Sie die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel. Messen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe ab und legen Sie alle Gewürze und Utensilien griffbereit. Dies spart Ihnen Zeit und Stress während des Kochens.

  2. Schalotten und Knoblauch anbraten:Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

  3. Tomatenmark hinzufügen:Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitrösten, um den Geschmack zu intensivieren.

  4. Ablöschen mit Rotwein:Löschen Sie die Mischung mit dem Rotwein ab und lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

  5. Rinderbrühe und Kräuter hinzufügen:Geben Sie die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzu. Lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze für etwa 20-30 Minuten weiter köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.

  6. Abseihen:Gießen Sie die Soße durch ein feines Sieb, um Schalotten, Knoblauch und Kräuter zu entfernen, sodass nur die glatte Flüssigkeit übrig bleibt.

  7. Abschmecken:Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Soße zu sauer ist, können Sie optional 1 TL Zucker hinzufügen, um die Säure zu balancieren.

  8. Butter zum Binden hinzufügen:Rühren Sie zum Schluss die kalte Butter unter, um die Soße zu binden und ihr einen schönen Glanz zu verleihen.


Serviertipp:

Diese klassische Rotweinsoße passt hervorragend zu Rindfleisch, Wildgerichten oder als Basis für weitere Saucenvariationen. Wenn Sie möchten, können Sie die Soße auch im Ofen zubereiten, indem Sie sie nach dem Ablöschen in eine ofenfeste Form geben und bei 150°C etwa 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Die gleichmäßige Hitze sorgt für eine noch intensivere Geschmackstiefe. Guten Appetit!

18 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen

BOLOGNESE

GESCHMORTES

RISOTTO

bottom of page